湖北虎皮青椒做法
食材:青椒250克
做法:
步驟一、先將青椒洗淨,將青椒的頭部往裡擠壓,這樣就可以輕鬆把青椒的頭和籽及筋去掉了。把全部青椒都去籽和筋裝入盤裡備用。
步驟二、大蒜拍扁去皮,切碎倒入碗裡,往碗里加入鹽,醬油,香醋,五香粉,麻辣鮮等調料,再用湯勺攪拌均勻備用。
步驟三、起鍋先不放油,將弄好的青椒全部倒入鍋裡,開火後用鍋鏟將青椒都摁扁。
步驟四、等到青椒的外皮起了褶皺,變焦黃後再把青椒翻鍋裡繼續幹煸,青椒兩邊都起褶皺變焦以後,倒入適量的食油。
步驟五、加入食油,繼續翻炒幾下後,把剛才調好的料汁倒入青椒裡。
步驟六、再次翻炒均勻蓋上蓋子燜1分鐘,讓青椒充分入味後,裝入盤裡即可。
製作心得
1、我這次用的青椒是自家種的,比較小,就用整個的青椒做的,如果是買的那種大長的青椒就用切成段比較好。
2、喜歡吃豆豉的朋友,可以往青椒里加入一些豆豉,也是不錯的選擇。
3、對於愛吃辣的朋友可以再加入一些幹辣椒來提味。
4、鍋裡先不加油,先把青椒乾煸,這樣青椒容易起皺皮,比較容易入味。
小結
以上是虎皮青椒的家常做法。這種做法用的油比較少,吃著健康。飯店裡做的虎皮青椒都是先把青椒用油炸了的,這樣導致青椒吸收了很多油脂,多吃不健康。不用油炸就可以輕鬆讓青椒起皺皮變焦的祕密就是,鍋裡先不放油,把青椒放入鍋裡乾煸變焦就可以了。調料的汁水根據個人的愛好來調整。
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