甜蜜素的辨別方法

甜蜜素是一種人工合成的低熱值新型甜味劑，廣泛應用於食品加工、製藥業和農業等。主要辨別方法有:觀其色，聞其味。

主要是通過透明度檢測，所謂透明度不高是由於甜蜜素中含有一定的雜質，這些雜質的成份和來源均較複雜，當甜蜜素融入水中時，這些雜質也隨之融入水中。也可用食品安全檢測儀來檢測。

甜蜜素的辨別方法

1、 氣相色譜法

氣相色譜法測定甜蜜素是國標中的第一法，測定原理是用亞硝酸鈉分解食品中的甜蜜素，產生的環己醇在硫酸介質中與亞硝酸鈉作用，生成環己醇亞硝酸酯，該物質在氫火焰中有良好的響應值，以保留時間定性、峰高定量。因測定需先提取甜蜜素後才能進行亞硝化衍生，眾多研究者對樣品前處理進行了大量的研究並提出不少改進方法。

2、 比色法

甜蜜素僅有微弱的紫外吸收，故不宜直接用紫外檢測，需要進行衍生反應後，才能進行紫外測定。常用的衍生方法是重氮化和氯化。比色法是國標中第二法，利用甜蜜素在硫酸介質中與亞硝酸反應，生成環己醇亞硝酸酯，與磺胺重氮化後再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色染料，在550nm波長測定其吸光度。

3、 薄層色譜法

薄層色譜法是國標中第三法。在聚醯胺薄層板上點樣10μL，置於正丁醇∶氨水∶無水乙醇(7 ∶1 ∶2)展開液中展開，取出自然揮幹，噴溴甲酚紫顯色，比移值Rf為0.75，與標準系列比較，可得樣品含量並指出國標方法點樣體積3μL滿足不了測定需要，而導致測定誤差，實驗證明點樣最低不應小於4μL。

4、 高效液相色譜法

目前報道的高效液相色譜法測定食品中甜蜜素多采用直接測定或用柱前衍生（常用試劑如次氯酸鈉、亞硝酸鈉、2，4，6一三硝基苯磺酸），在反相柱中被不同洗脫劑洗脫，用紫外、示差折光、質譜、間接光度法等檢測器檢測。

5、 離子色譜法

離子色譜法測定甜蜜素主要採用電導檢測。採用IonPacAS11 -HC分析柱，鹼性甲醇作淋洗液，樣品經Carrez試劑沉澱處理，過濾後進樣，同時分析食品中的甜蜜素和苯甲酸。

6、 單掃描極譜法

用三電極系統，在氨性底液中，-0.38V ()處測量甜蜜素的二階導數極譜波，以峰電位定性，峰高定量，計算樣品中甜密素的含量。

7、 其它

對甜密素產品雜質質量控制也很重要。有研究對產品中的硫酸鹽和乾燥失重的關係進行了探討還有研究對甜蜜素透明度的控制做了理論說明採用分光光度法，三氯甲烷為萃取劑，酸性溴酚藍顯色，在410nm下測定了甜蜜素中雙環己胺以十四烷為內標物，二氯甲烷為溶劑，氣相色譜法對國產甜蜜素中的雜質苯胺進行了測定。

甜蜜素的辨別方法

1、觀其色，聞其味。

2、觀其色：未打過甜蜜素的水果顏色較為正常，反之則格外鮮亮豔麗。

3、聞其味：正常水果帶有淡淡清香，則打過甜蜜素的水果沒有任何味道。

4、甜蜜素不能給水果增加甜度，注射過甜蜜素的水果會很過腐爛，所以商家是不會這麼做的。