苯甲酸鈉和山梨酸鉀哪個更好

山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態下，山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。

由於食品新增劑的新增量很小，並不會明顯增加肉製品產品成本。因此，許多國家已經開始逐漸採用山梨酸鉀替代苯甲酸鈉。