海底撈鍋底自調攻略

清湯：

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克、當歸50克、 黨蔘100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當歸黨蔘 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯：

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒 若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。