炸蒜油粘鍋怎麼辦

第一點：剁好的蒜茸一定要衝水，把蒜油衝乾淨！

蒜茸不管是你是剁的還是破壁機打的，都要用水把蒜茸裡的蒜油衝乾淨！如果怕蒜茸被水沖走，可以用紗布把蒜茸包好，塞一根水管進紗布裡面持續沖水！一邊衝一邊揉，直到蒜油全部乾淨為止！(這種方法主要適用於飯店大規模製作)

第二點：鍋一點要炙好！

這一步很重要，不要以為就是炸蒜就可以不炙鍋了！如果炸的少的話沒問題，炸至第三鍋的時候，80%以上的可能會粘鍋！

第三點：蒜茸下油鍋時溫度保證在5成左右！

這一點很重要，要保證蒜茸下鍋後馬上起很多的氣泡，這樣蒜茸可以隨著氣泡在油鍋中翻滾，不會沉入鍋底粘住。能在最短的時間內把蒜茸表層的水分炸幹。

第四點：油太少！

我一般炸蒜茸時，5斤色拉油，下的溼蒜茸大概在1.5斤。分三次下，要注意鍋內的溫度，如果油溫明顯下降，蒜茸下去都不會翻起來的話，那馬上停止下蒜茸！否則會沉入鍋底。

上面的方法是飯店的注意事項，如果家庭炸蒜茸，那麼一斤油一斤蒜即可。

第五點：火候的掌控！

簡單來說，蒜茸下鍋時溫度在150度左右(大火)，把蒜茸的水分炸幹後轉小火或者端離火口，浸炸至蒜茸微微變黃馬上撈出濾油！因為這時候蒜茸內部溫度非常的高，大概20秒左右你會發現蒜茸已經變成金黃色了，這時馬上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一層，越薄越好！