武漢臭魚做法

臭鮭魚的處理：一條臭鮭魚，沖洗乾淨後，雙面打上花刀。

2、輔料的準備：生薑六七片，蒜瓣八九個（拍扁），幹辣椒七八個（切開），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下薑片、蒜瓣、幹辣椒、蔥白，小火煸炒出香味。把輔料集中在鍋底，大致擺出一個魚的形狀。

4、煮：把臭鮭魚壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開水或者清水，沒過魚身即可。放入八角，倒入適量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開，10分鐘之後，將臭鮭魚翻面，再煮5分鐘。

5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然後加入適量雞精，隨後關火。

6、完成：盛出鱖魚，澆上湯汁，撒上蔥花