武昌魚家常做法王剛

1、食材：武昌魚1條、油適量、泡椒適量、泡姜適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、白糖適量、醋適量、水澱粉適量、乾花椒適量、大蒜適量。

2、做法如下：泡椒一半切成圈，泡椒一半切成末，大蔥洗淨切末，大蒜剝皮切末。

3、武昌魚洗淨，用廚房紙吸乾水分，在魚背上切好花刀。

4、把改好花刀的魚兩面抹一層簿簿的幹澱粉備用。

5、炒鍋燒熱，放少許食用油先把武昌魚煎一下。

6、要煎至魚兩面焦黃，盛出備用。（喜歡脆度大的可以延長時間煎制）

7、把煎魚多餘的油撈出，鍋留少許底油即可

8、鍋中加入切好的泡椒圈，泡椒末和蒜片翻炒至水分幹，再下入適量乾花椒和郫縣豆瓣炒出香味。

9、接著加入適量料酒、白糖、開水，醋燒開熬煮3分鐘。

10、然後放入些許水澱粉、少許生抽，用鍋鏟推勻後將鍋中的料汁均勻的淋在盤中的魚身上。

11、最後在做好的魚上面撒上花椒粉此菜即可完成！

原料：武昌魚（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

步驟：

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調

3、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

1、將殺好的武昌魚清洗乾淨，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽醃製10分鐘。

2、將炒菜鍋清洗乾淨，燒乾後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！

3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。

4、將魚兩面都煎至金黃後，將魚剷出，裝入盤中待用。

5、將鍋中油倒去，將鍋清洗乾淨後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後參入適量水，將水燒開。

6、然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。

7、2-3分鐘有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。

8、待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。