會昌魚的做法大全家常

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用料 鯧魚1條大蒜1瓣姜1小塊小蔥1棵辣椒1個生抽15ml老抽5ml料酒15ml澱粉10g白糖5g 做法

鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻

大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可

會昌魚的做法大全家常

1. 將斬殺好的會昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右

2、 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開

3、 分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上

4、 調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這裡)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻

5、 將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制

6、 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁

7、 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用