大連燉雜魚的家常做法

主料：海魚頭1個、海雜若干、豆腐300克、菜籽油適量、豬油一勺、豆瓣醬一勺、生薑6片、蒜頭4瓣、香醋一勺

調料：大蒜/蔥、一根

做法步驟：

1、豆腐買回來放大碗內漂水，儘量過夜放置，把豆腥味漂洗掉，中間多換幾次水

2、魚頭魚雜清洗乾淨瀝水

3、不粘鍋放入適量的油，中火先煎制魚雜（魚骨頭，魚皮等），煎制一面金黃即可，煎制好的魚雜裝盤後，再放入魚頭煎制一面金黃

4、煎好的魚頭放入大的炒鍋內

5、再放入煎好的魚雜，倒入沒過魚雜的開水大火煮開

6、大火煮成白色湯汁後，放入生薑片，香醋轉中火煮兩分鐘左右

7、放入鹽，六月鮮豆瓣醬，豬油，用鍋鏟劃散，混合均勻後轉小火燜煮

8、燜煮途中用鍋鏟輕輕翻動下，以助受熱均勻。等湯汁上結有一層油皮，就說明魚雜裡的膠質煮出來了，此過程大約需要一小時左右，再放入切成厚片的豆腐繼續燜煮五分鐘左右

9、燜煮的同時切好大蒜段或蔥花，蒜瓣切成末

10、煮好的魚雜湯倒入電火鍋裡，撒上蒜末，大蒜段，蓋上蓋子，開最低檔狀態溫著，約兩分鐘後就可以開吃啦

調料爆鍋，魚下鍋油煎，加糖，醋，醬，鹽，滋透後加水燉，即將幹鍋時關火裝盤即可。

需要注意的是，燉魚不是鍋里加水後把魚下鍋，而是要用油鍋把魚煎黃了再加料和水，這樣的魚香鮮而不腥。順序如下：

1，把魚開膛去肚，刮麟，剪鰭，洗淨。

2，鍋裡放油，油熱後放蔥薑蒜末，花椒大料爆鍋，然後把它們扒到邊上。

3，魚下鍋擺平煎，煎好一面翻過來煎另一面。

3，一勺醋，兩勺糖，兩勺醬油，半勺鹽調好淋鍋裡。

4，加水，漫過魚即可。大火燉，湯快乾了改小火，燜一會，湯粘稠即將干時關火裝盤。

大連燉雜魚家常做法：

配料：姜蒜蔥幹辣椒料酒醋糖老抽精鹽，味精主料魚(河魚江魚海魚)都可以一斤半的最好!

做法

1，魚洗淨魚身打上花口容易入味

2，姜三錢切絲蒜兩半拍開

3，蔥一根切段醋一兩料酒一兩老抽少許白糖五錢

4，然後把蔥薑蒜幹辣椒醋料酒白糖老抽混合放在一個碗裡

5，加如少量的水泡五分鐘既可

6，熱鍋放入適量的植物油燒熱

7，把事先準備好的碗裡的配料都到入鍋裡用勺快攪等炒出香味

8，出現泡泡時放入洗淨的魚加入清水沒過魚正好用文火慢燉魚入鍋時放入精鹽等湯快收淨時放入味精

9，當湯幾乎全部收淨時就可以出鍋了