王剛做螃蟹的家常做法
食材:螃蟹2斤,蔥、蒜、姜各適量,幹辣椒、花椒、青椒各適量,白酒少許
做法:
1、螃蟹買回來後在水裡吐淨泥沙,然後刷洗乾淨。
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。
3、青椒滾刀切塊。
4、鍋中油燒熱後,下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。
5、然後倒入螃蟹,翻炒,加入少許白酒,調入鹽、雞精,繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。
6、十分鐘後,大火收汁,加入青椒翻炒後即可出鍋。
【主料】
大閘蟹(適量)
【輔料】
生薑(2小塊)
小蔥(1小把)
【調味料】
香醋(適量)
生抽醬油(少許)
詳細步驟如下▼▼▼
【1】大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住,將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來。
【2】然後用繩子橫著繞到第二圈,再交叉縱向將其捆綁。
【3】這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面,也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相,嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理。
【4】下一步開始準備輔料,準備生薑1小塊切成薑片備用,準備小蔥1小把挽成節備用。
【5】下一步開始蒸制,鍋中加入適量的清水,水的量可以適當的多加一些,再將準備好的姜蔥下入鍋中。
【6】大火燒開之後將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中,蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘。
【7】16分鐘之後揭開鍋蓋取出大閘蟹,剪斷繩子之後下一步開始演示分解。
【8】第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下。
【9】然後將八個爪子的兩個關節剪掉,去掉關節之後用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。
【10】將蟹鉗放在鐓上敲打,蟹鉗敲碎之後再取出蟹肉,同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺,防止傷手。
【11】第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周,蟹背敲鬆之後用長柄斧開啟蟹臍。
【12】然後撬開蟹殼,將蟹殼開啟之後用鑷子取出中間白色的蟹胃。
【13】然後再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心。
【14】取出蟹胃和蟹心之後用剪刀剪掉蟹嘴,刮掉蟹鰓之後用勺子盛出蟹黃。
【15】將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半,再用剪刀縱向剪成兩邊。
【16】然後再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可。
【17】取出蟹肉之後下一步開始調料汁,準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用。
【18】碟中加入適量的香醋,再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可。
【19】最後淋上適量的姜醋汁即可食用。
主料
螃蟹3只
輔料
大蔥1段,辣椒醬1勺,香菜少許,姜1片,蒜3瓣,醬油3勺,辣椒5個
1、 準備好材料。
2、 螃蟹刷洗乾淨,摘掉臍甲,對半切開。
3、 蔥薑蒜辣椒準備好。
4、 熱鍋,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒進去炒。
5、 倒入醬油,倒入水。
6、 入一勺辣椒醬,蓋蓋煮15分鐘,煮到收汁。
7、 最後放入蔥翻炒幾下即可
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