王剛仔姜鴨家常做法

準備食材：鴨子半隻、仔姜200g、二荊條青椒150g、小米辣30g、泡椒10g、料酒、陳皮5g、八角5g、香葉4片、花椒3g、植物油、生抽、食鹽、雞精、豆瓣醬15g、花椒油。

步驟一：準備好的肥美的鴨肉洗淨，切成大小均勻的小塊狀，然後把切好的鴨肉可以多次沖洗，可以有效去除鴨子的血水和腥味，清洗乾淨把鴨肉裡水分擠壓幹，因為能讓我們在醃製鴨子中更好入味。

步驟二：將切好的鴨肉放入盤子，加入少許食鹽、醬油、料酒，然後使用寶寶們可愛的小手把鴨肉抓勻淨，醃製十分鐘。

步驟三：在醃製的途中，我們把準備好的嫩江切成絲狀或塊狀，小米辣切成小顆粒狀，二荊條青椒切成小段狀，準備備用。

步驟四：起鍋燒油，油溫八成熱，將醃製好的鴨肉倒入鍋中，先把鴨肉爆香，所謂爆香就是要炒幹鴨肉中的水分，而且炒出鴨子的香味，在翻炒途中加入陳皮5g、八角5g、香葉4片、花椒3g，接著繼續爆香，看到鴨肉中的水分爆幹後，油變清澈就可以加入小米辣、泡椒、豆瓣醬炒香（注意豆瓣泡椒中含有鹽，後續加食鹽不要加多啦喲）。

步驟五：炒至入味後我們加入清水，淹沒鴨肉就可以啦，不能太多，因為最後要收乾的，接著放入切好的仔薑絲（片），接著就是放入雞精、味精，翻炒至入味後加入準備好的二荊條青椒段，均勻翻炒，炒出青椒的清香味，最後加入一點花椒油，可以增加麻味香味，翻炒勻淨就可以出鍋裝盤啦。