美食家王剛鴨子做法
【製作主料】:嫩鴨子半隻,仔姜半斤,青紅辣椒各3-4個
【製作調料】:泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克
正宗做法:
【步驟一】:把鴨子用火燒一下表皮,去除剩餘放入絨毛,剁成大小合適的塊,這一步一般賣鴨子的可以幫你做,然後用清水清洗幾遍,把表面的血水和髒物洗乾淨備用。
【步驟二】:鍋裡中放入清水,把鴨子肉涼水下鍋,然後放入少許薑片和蔥節,再放一勺料酒,然後大火燒開,焯水兩分鐘。
【步驟三】:水開之後撈去浮沫,然後撈出鴨肉用涼水衝一下幾遍,把浮沫和雜質沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
【步驟四】:我們開始準備調料和輔料,把仔姜洗乾淨切成片青紅尖椒洗淨切成小段大蒜去皮切成顆粒泡生薑切片泡辣椒切成圈大蔥切成小段然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】:鍋燒熱放一勺油,燒至6成熱,然後下入鴨肉,開大火爆炒,炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】:鴨肉水分炒幹之後,有點發焦的感覺,然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後,在鍋中間把鴨肉扒拉開,留出中間位置,然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜,花椒十幾粒,給它炒出香味。
【步驟七】:調料香味炒出來後,然後把鴨肉和調料一起炒勻後,然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色,上色之後加水,水剛好沒過鴨肉,再放一勺料酒,大火燒開煮2分鐘,讓料酒揮發一下,可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】:蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右,20分鐘後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段,加入適量的鹽,根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】:馬上翻炒均勻後,開大火把湯汁收濃,然後裝盤上桌,撒上香蔥段 上桌開飯囉!
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