王剛美食大棒骨做法

1

棒骨對半剁開，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一個小時左右。能去腥去血水。

2

準備香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵

3

準備調料，芹菜有吸附肉腥味的作用。還能增加香氣

4

炒鍋適量油，爆香蔥姜，炒棒骨

5

炒變色後加1勺海鮮醬油，1勺蠔油，0.5勺幹黃醬，翻炒上色。

6

另起一鍋，煮一大鍋開水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，蔥姜，芹菜），煮開後。加入調汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，幹黃醬2勺，調勻倒入），再把炒好的棒骨放進去。加點點檸檬汁，小火燉2個小時左右。

7

小火慢燉。燉至肉爛湯濃（如果想快點吃上，那可以直接高壓鍋上汽後25分鐘即可）湯汁不要收的太乾，可以拿張烙餅蘸湯吃。吃完棒骨，湯汁再加點水還可以涮點蔬菜吃。

1、把豬骨用水清洗乾淨之後，放在清水中浸泡，每隔一段時間清洗一次並換一次水。

2、小蔥和生薑切好備用。

3、鍋中加入冷水，放入豬骨，燒開後將骨頭撈出，放在冷水中再過一遍，除去浮沫備用。

4、將骨頭和八角、香葉、蔥姜一同放入壓力鍋中，加入少許料酒和白酒，再加少許白醋，這樣可以去除骨頭中的腥味並易於鈣的溶解。之後加入開水，以水沒過骨頭為準，蓋鍋燉熟。

5、將煮好的骨頭撈出，之後熱鍋放油，把煮好的薑片和小蔥八角等撈出，再放入一小勺豆瓣醬爆香，之後加入適量的開水，加入老抽，生抽、冰糖調味，快速攪拌均勻後，放入骨頭，開大火燒開，之後換小火慢燉，十分鐘左右再換大火收汁即可。

主料

豬大棒骨1根

輔料

蔥姜適量

水適量

配料

八角適量

桂皮適量

香葉適量

花椒適量

草果適量

甜麵醬適量

醬油適量

芝麻醬適量

鹽適量

料酒適量

1、買回來的豬大棒骨洗淨，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清

2、再次洗淨，控幹水分備用

3、涼水下鍋，中小火煮開後，保持沸騰2、3分鐘

4、撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

5、香料材料放進茶包袋備用

6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜麵醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫

7、下入沖洗乾淨的大棒骨

8、加入料酒，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。