周媽媽仔姜鴨的做法

1二百克仔姜洗淨。

2一百五十克小米辣洗淨。

3準備蒜瓣六七辯。

4將仔薑切片。

5小米辣切段備用。

6將鴨肉剁成均勻的小塊，淨肉部分要切成一釐米見方的小丁。鴨肉要剁的稍微小塊些，比燉湯的鴨肉小一半為宜。

7鍋中燒開水，下入鴨肉焯水，撇清浮沫，焯盡血水。

8將鴨肉撈出控幹水分備用。

9鍋中放適量油，燒至七成熱，下入花椒炸香。

10放入鴨肉，轉小火慢慢將鴨肉裡的水爆幹。轉中火，烹入適量料酒去腥，加一點點白糖提味。

11幾秒鐘即可聞到鴨肉的香味。此時將切好的仔姜，小米辣各放一半入鍋中，轉小火慢慢翻炒，直到辣味飄出。

12然後在鍋中間放入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

13將蒜瓣放入鍋中炒兩下，然後加吃飯的小碗一碗水。小火慢燒，因為加水少，中間要用鍋鏟翻動，以免糊鍋。等水快燒乾時，再加第二碗水，如法炮製，等第三碗水燒乾時，仔姜和小米辣的香味就已經完全嵌入鴨肉了。

14第三碗水快燒乾時，將另一半仔姜和小米辣放入鍋中，轉中火迅速翻炒均勻。此時加適量鹽，聽見鴨皮出油的嗞嗞聲時關火，加入適量雞精翻勻。