炒麵粉豆腐湯的做法

準備食材 ：麵粉 豆腐 小青菜或杭白菜三四棵，大蔥1根（或香蔥一小把）生薑1大塊 鹽 食用油

做法：1.豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3釐米的薄片。

2、大碗裡先放鹽，再加純淨水融化成鹽水，把豆腐片放進去浸泡。

3、用鹽水浸泡過的豆腐，不會煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。

4、 留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。

5、先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸乾，再切成更小的小片。

6、小平底鍋裡放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯裡的炸豆腐片。

7、因為家裡鮮有大鍋油能炸，所以用焙煎的方式製作，過程中不要著急，一開始豆腐片甚至會變軟，慢慢的就會定型並轉為金黃色了。

8、炸豆腐的同時可以準備姜茸和蔥碎。老薑的加入主要為了溫陽散寒的同時護暖手腳脾胃，使寒邪不入——時常在想，是否因為有大量老薑的緣故才只有正午前有售。如果不願意吃到姜粒的口感，也可以用紗布濾除姜渣，只保留薑汁加進去，或者用慢榨汁機取出純薑汁。

9、另外還要備多一些蔥碎來烹炸蔥油，京蔥或香蔥都行，蔥油絕對起到重要的提味作用，令這道素湯吃起來也並不寡淡。

10、備份習慣用整根的大蔥切碎，南方朋友用香蔥也是極好的，兩者均可炸出靈魂蔥油的香味，都是特別好的

11、取小鍋，放多一些油，入蔥碎小火慢炸成蔥油。看到生蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起即可

12、此時就可以關火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調味，根據自己口味可以適當增加一下用量。

13、接下來可以炒麵粉了：為的是給整道湯增加粘稠的口感，避免薄或洩。也有人問了，為啥非炒麵那麼麻煩，澱粉勾芡還不是一樣的我覺得是因為炒麵的過程不僅具備以上功效，還能帶來糧食樸實的天然味道，跟簡單的豆腐原味本身就很搭。

14、做法是：淨炒鍋裡直接放一把小麥麵粉（不用太多，否則會過於粘稠），以小火炒到麵粉顏色開始變深並飄出炒麵的香氣時。

15.迅速加入大量開水，根據自己人數，差不多一人需要一大碗，並儘快攪拌均勻

16.、把加了水的炒麵湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸（或純薑汁）、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個幹辣椒調味。

17、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，就可以加一些喜歡的食材，（小白菜/小青菜/上海青）根據自己的喜愛程度適度新增

18、等水再次沸騰後，把炸好的豆腐片一塊塊的放進去。

19、關火前放入調過鹽的蔥和蔥油，攪拌均勻，然後就大功告成！

20、各種食材都撈一些，連湯盛到大碗裡，放一大勺辣椒油，再把媽媽剛剛烙好的麵餅，切成絲，泡進去非常好吃！

炒麵粉豆腐湯的做法

配菜切好

步驟 2

油微熱加麵粉，炒出面香，炒成金黃，小火，以防面炒糊

步驟 3

加水半鍋，放入白菜，豆腐，蔥，姜，花椒大料，蝦米，中火5分鐘，放入鹽，出鍋。