辣椒怎麼熟最香
原料
幹辣椒適量,油適量,芝麻適量,大蒜適量,生薑適量,八角適量,桂皮適量,花椒適量
步驟1/炒幹辣椒
幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵,瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
步驟2/打碎
炒香以後,可以放進擂臼裡,或者是料理機裡打碎,不要打的太細。
步驟3/配料
要多剝一些大蒜頭,生薑也把它們打爛。把打碎的辣椒和大蒜,生薑一起裝進碗裡,再加點芝麻,加點鹽,攪勻。
步驟4/下鍋炒
可以倒菜籽油下鍋,這裡需要的油量有些多,在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去。炒出香味的時候,就把火關掉。
步驟5/加入配料攪拌
把八角,桂皮和花椒撈出,讓鍋裡的油稍微降溫。看到油溫不是很高了,將燒熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末裡,一邊淋油,一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上,一邊淋,一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌,一邊加油。直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡,裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了。
步驟1.把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2、放油前先放一大勺高度白酒增香。
3、放涼油,邊攪拌邊加鹽。
4、八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5、冷油把配料放進去,小火慢炸,配料炸幹後撈出。
6、出鍋的香油分成三份:七成熱倒入一份攪拌出色。
7、六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8、五成熱時倒入剩下的油攪拌取香。
9、比外面飯店還好吃的祕製油辣椒就做好啦
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