泥煲和沙煲有什麼區別

泥煲和砂煲是同一種鍋。它們唯一的區別是地區的叫法不同，砂煲是國內的常見叫法，而土鍋是日本的叫法。砂煲是由石英、長石、粘土等原料配合，經過高溫燒製而成的陶瓷製品。它具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。

土煲和砂煲的區別

砂煲是一種常見的炊具，用它做出來的肉菜肉酥爛酥香、肥而不膩。砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚等，還有如砂鍋米線一類的小吃。砂鍋還具有保溫能力強的特點，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。需要注意的是，砂鍋只適用於小火慢熬，而且砂鍋也不能用來炒菜。因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。

日本喜歡用砂煲來煮米飯。用它做出來的米飯晶瑩剔透，米粒都吸足了水分，卻還能做到飽滿、有彈性，還帶著淳樸的米飯香氣。除了米飯特別好吃外，冬天用它來煮熱粥、燉湯都很合適。剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。

泥煲比較密封，做煲類菜比較合適，例如鹹魚茄子煲。沙煲透氣比較好，煲湯比較適合，例如排骨青紅蘿蔔湯。

味道肯定有差別的，因為密封的容易鎖味，就濃一些。