醬黔魚的做法

主料：黔魚750克。

輔料：澱粉(蠶豆)13克，雞蛋清13克。

調料：味精1克，黃酒15克，甜麵醬50克，醬油15克，香油10克，小蔥10克，花生油70克，姜10克，鹽4克。

做法：

1、將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋將魚放入蛋清糊內掛勻糊炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

2、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。