炒餅絲用黃豆芽還是綠豆芽

炒餅絲最好用黃豆芽炒，由於黃豆芽的豆芽桃子質地堅硬，和餅絲混合在一起也特別有嚼頭，可以體現食物的香味和嚼勁，所以，黃豆芽是優質的炒餅絲的配菜，但再沒有黃豆芽的情況下，可以用綠豆芽代替，口感就要差很多了，所以我們吃的炒餅絲配菜最好用黃豆芽

用綠豆芽。

豆芽炒餅的具體做法

準備的食材有：綠豆芽、餅絲、五花肉、蠔油、胡椒粉、米醋、蔥花、花椒。

第一步： 首先我們把買回來的大餅，切成細細的餅絲，再買餅的時候也可以買現成的餅絲。

第二步：花一塊錢買半斤綠豆芽，買回來以後放在鹽水中洗泡30分鐘，因為豆芽在發酵的時候都會用漂白粉，當買回來的時候，一定要用鹽水浸泡，在用流動的清水多清洗幾遍，然後撈出，控幹水分備用。

第三步：把五花肉切成細絲，然後放入碗內，放入2勺蠔油、老抽、香油、澱粉醃製10分鐘，這樣把肉醃製一下，炒出來的肉軟爛，不柴不膩。

第四步：熱鍋內放入適量的食用油，油熱後倒入餅絲，先把餅絲炒至兩面金黃，這樣可以炒出餅絲裡的水分，餅絲炒焦、炒酥後倒出控油備用。

第五步：另起鍋燒油，油熱倒入提前醃製好的五花肉，炒出香味，炒至肉色發黑，再放入蔥姜、花椒粒炒出香味，倒入綠豆芽，炒至綠豆芽段生，再放入餅絲，放入適量的胡椒粉，適量的鹽，翻炒均勻，炒至3分鐘即可出鍋。