西安扛把子米線的做法

食材：米線、香菇雞肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水雞蛋、薑絲、甜麵醬、蠔油、白胡椒粉、生抽、食鹽、食用油

家常米線的做法步驟：

1、取一把幹米線，現吃現煮，依飯量而定

2、菊花菜掰開，淘洗乾淨

3、西紅柿洗淨，切成塊

4、香菜葉洗淨後切碎

5、燒一鍋熱水，下入米線，煮三分鐘後撈出

6、淨鍋，重新燒一鍋熱水，水沸騰後放入米線，大火煮兩分鐘，轉中火繼續燜煮六分鐘

7、將煮好的米線盛於碗中

8、菊花菜放入煮米線的水中，焯燙熟，撈出，擺放於米線上

9、香菇雞肉丸放入沸水中焯燙後撈出，用清水沖洗一下

10、熱油鍋，放入薑絲爆香後，加入番茄，炒出紅油，加入甜麵醬或豆瓣醬和少許白糖，炒出香味

11、加入香菇雞肉丸，其他肉丸子也可，調入少許的白胡椒粉，翻炒一下

12、加入足量的開水，大火煮開，開水的量依據米線的量來定

13、放入一勺蠔油、一勺生抽，蓋上鍋蓋，用中小火燉五分鐘左右

14、能聞到濃郁的醬香味道，調入適量的食鹽，澆頭就做好了

15、煮好的白水雞蛋剝去外殼，放在米線上，再撒入少許香菜碎，澆上澆頭也就是湯汁，鮮香美味、簡單又好吃的家常米線就做好了，吃起來不要太過癮哦。

西安女娃愛吃的紅油米線，又麻又辣又香。印象中小時候在玉祥門旁邊的潘家村吃過的二合一最香。油炸過的豆腐乾，香香的肉末。今天自己下廚，試試看。

用料

米線

一包

肉末

10塊的量

花椒

三勺

小蔥

數根

豆腐皮

兩片

蒜

半垛

青菜

一把

海帶

一片

辣醬

四川親戚家自制的 五大勺

甜麵醬

三大勺

豆腐乾

兩片

步驟 1

1、油加熱，放入蒜塊，蔥段，加入肉末，放一點白酒。反覆炒，炒半熟狀態，舀出放到旁邊的碗裡。 2.多油加熱，放入切好的豆腐乾，1分鐘翻一次，將豆腐乾炸成金黃色，表皮硬硬即可撈出。3.鍋裡放油加熱，放一把花椒，然後將花椒撈出，放入辣醬或豆瓣醬，甜麵醬，翻炒，放入肉末、豆腐乾，翻炒兩分鐘放十三香，繼續翻炒。一分鐘後加入熱水，水蓋過豆腐乾，中火熬五分鐘，大火收汁即可。

步驟2

準備豆腐皮，海帶，切絲。

步驟 3

準備青菜，米線。米線要提前用涼水泡著

步驟4

將雞湯提前熬製:雞洗乾淨後放入涼水鍋中，放入蔥段，蒜塊，生薑片，白酒，大火燒開，小火熬湯。2.用燒開的水煮米線、海帶絲、青菜，給空碗中放鹽、胡椒粉、雞精、香油，加入熬好的雞湯攪拌。待米線煮熟後撈入碗中，放上豆乾肉末醬、蔥花，攪拌即可。美美的一碗紅油自制米線就這麼完成啦！