黃湯牛肉拉麵湯料配方
1、煮肉時調料配方為:乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2、調湯料的配比為:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯(水)的比例為:02-04%。
6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫:油與辣椒麵的比例為20%(500克油加入100克辣椒麵)。投放辣椒麵時油溫控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。
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