麥蒿為什麼苦

因為麥蒿含有草酸。

就麥蒿來說本身是有苦澀味道的，含有草酸。但想要去除苦味，方法也十分簡單。

首先在鍋中加入水之後，大火燒開至滾沸的狀態，下入麥蒿，簡單焯水十秒鐘之後，再放到涼水當中進行過涼處理。這樣的做法之後，麥蒿的苦澀味道就可以去除一大半。

後期無論是涼拌，還是清炒，加入適當的料酒以及花椒粉進行調味，麥蒿的苦澀味道就會自然而然的去除掉。