黃陂浸姜的做法
主料:嫩子姜750克。
輔料:小辣椒75克,鹽100克,白酒50克,紅糖75克,香料包(八角、桂皮、花椒、香葉、豆蔻等各適量)
1.將嫩子姜刮掉粗皮,用清水洗淨,放人容器內,加上25克鹽和250克清水攪拌均勻,放置1天,撈出晾乾水分。
2.將500克清水與75克鹽調拌均勻倒人壇,加白酒和25克紅糖攪勻,放小紅辣椒墊底,加子姜。
3.待子姜裝至一半時,再放餘下的50克紅糖和香料包,繼續把另一半子姜裝完,蓋上壇蓋,壇沿裝滿水,約泡6天即可取出食用。
1、嫩姜前處理完後,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2、將其餘的嫩姜削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3、接著把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後,瀝乾水份備用
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後,放涼成為糖醋汁備用
5、取一個碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後,拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜
6、食用時,可將醃嫩薑切片後放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用,好的。
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