魚絨的製作方法和比例配方

1

將草魚去骨去皮後切成片，然後放在絞肉機裡面攪成魚絨，倒出來後在放入清水，鹽，蔥花，姜，蛋清攪勻後再次放入攪拌機中打碎後倒出來。鍋中燒開水，然後將魚絨放入裱花帶中，擠成魚線到沸水中煮熟後撈出備用。

2

將輔料洗淨後改刀，然後用波浪形的刀片把它們切成細條狀，放到沸水中汆熟後撈出，漂在涼水中。

3

鍋中加入色拉油，將如姜蒜米小米辣翻炒，然後加入少量的鮮湯燒開後加入魚線翻炒，接著下輔料，慢慢燒製，最後調入佐料，炒勻後起鍋裝盤即成。

將魚尾片開，去掉魚骨和魚腹刺，再去掉魚皮和魚紅。切成魚丁放入水中漂去血水。

然後放入攪拌機加蔥姜水攪拌成魚茸【魚肉和蔥姜水的比例為1:1】。

魚茸中加入鹽，味精攪拌上勁後再加入少許色拉油攪拌，讓油和魚茸充分融合。