雙蒸酒的製作方法和配方

雙蒸酒的製作方法：大米→蒸煮、冷卻→拌料→發酵→蒸餾→貯存→泡肉醞浸→離肉→組合→貯存→勾調→過濾→包裝→成品。

主要工藝要點：制曲，以優質大米和黃豆為原料，加入傳統祕方和工藝製作的餅丸等，經前期、中期和後期分段控制培養製成九江雙蒸酒酒麴的過程。發酵，以精選大米經煮熟後的米飯為原料，酒麴作為主要糖化發酵劑，大罐發酵13天～20天。蒸餾，採用前期緩火慢蒸，後期大火追尾的方式進行蒸餾製得齋酒。醞浸，齋酒貯存15天后，再放入陳肉浸泡約30天后，與陳肉分離後製得基礎酒。勾調，將基礎酒進行組合調配，並用在紫砂缸儲存三年或以上的調味酒進行調味。勾調過程是點睛之筆，是一個藝術與科學完美結合的過程。勾調過程要求按照消費者口感變化的需要，將不同年份，不同批次，不同季節，不同工藝的酒液重新組合，使其口感渾然天成、相得益彰，成就雙蒸酒。

雙蒸酒（酒釀蒸鴨）的做法：

1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反覆換水，直到血水退去，肉色發白

2、用乾淨的湯勺取出提前釀好的米酒

3、浸泡之後的鴨子用清水洗淨

4、根據自己的口味輕重倒入適量的鹽

5、倒入稱取好的米酒

6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右

7、薑切片，蔥切段

8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、薑片

9、撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鐘左右