肉類怎麼做可以變鹼性

做成小酥肉

小酥肉是鹼性的。

炸小酥肉能用小蘇打。小蘇打是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，再者，受熱後釋放CO2，可使結構疏鬆，提高肉丸彈性和嫩度。