板栗雞做法王剛

1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可

製作主料：

烏雞1000克、板栗500克

製作調料：

生薑1塊、大蒜半頭、大蔥1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊

製作方法

步驟一：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進鍋內，煮三分鐘，時間到了關火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。

步驟二：把烏雞簡單沖洗一下，然後剁成大小適中的塊，裝盤備用。

步驟三：生薑切成片、大蔥成切成段、大蒜切成片，然後裝盤，再放入幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。

步驟四：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生薑、大蔥和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。

步驟五：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗乾淨，撈出來把水瀝乾備用。

步驟六：炒鍋中稍微放多一點的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控幹油。

步驟七：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂後盛出來備用。

步驟八：將就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味。

步驟九：調料香味炒出來後把雞肉倒裡邊，同時放入板栗，非常均勻後放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續非常均勻。

步驟十：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右。

步驟十一：雞肉燉煮30分鐘後，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太乾，有湯汁會更好吃，然後 出鍋成菜。

首先準備：雞800克、板栗仁200g、蔥段10g、薑片10g、花椒油適量、紹酒2小匙、水澱粉適量、甜麵醬2大匙、白糖2大匙、色拉油適量、鹽適量、醬油2大匙。

步驟2

首先將雞洗淨，切成小塊，裝入碗中。

步驟3

加紹酒、甜麵醬，抓勻，並略微醃製一段時間。

步驟4

將板栗從中間切碎。

步驟5

薑切片。

步驟6

蔥切成段。

步驟7

鍋中燒油，油溫燒至7成熱後，將雞塊放入鍋中炸。然後再倒入板栗，炸至金黃色。

步驟8

將炸好的板栗和雞肉裝入盤中，瀝油。

步驟9

另起一鍋，鍋中倒油，倒入甜麵醬、薑片蔥段，翻炒均勻。

步驟10

然後倒入炸好的板栗和雞肉，繼續翻炒。

步驟11

加入紹酒、醬油、鹽、白糖，繼續翻炒，然後倒入少許清水，用澱粉勾芡，並繼續翻炒。

步驟12

最後加入花椒油、色拉油，翻炒均勻即可。這樣一道美味的栗子雞就做好了。