膳鮫怎麼泡發
一、簡單的泡發
1、清水燒開後放入清洗乾淨的魚膠
2、放入魚膠後,小火煮5分鐘後關火,讓它自然冷卻
3、冷卻後撈出魚膠,放入冷水中浸泡,放入冰箱冷藏室,大概十幾小時後即可
4、因為魚膠的腥味比較大,泡發時可以放一兩片姜祛除腥味。
二、蒸發
簡單地說,就是將花膠上鍋蒸,後放入水中降溫,然後進行泡發。發制後的魚膠充分吸水膨脹,魚膠厚度增加,彈性增強,口感更好。
三、熱水浸泡法
1、將花膠放進沸水裡約20分鐘,熄火,水自然冷後取出再放入冷水浸泡,每天要換水(切忌沾到肥油)
2、花膠為膠質極重之物,容易粘底,熬時一定要注意
3、因為魚膠腥味比較濃,煮時先把水裡放入姜待水滾,再把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味
4、將花膠放入煲好的湯里約20分鐘便可食用。
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