腐竹怎麼泡發

用溫水泡發。

腐竹是用黃豆製成，成品是乾乾的，沒有水份，必須泡發後再拿來炒，作為配菜。腐竹泡發要用溫水，三十多度就可以了，水要蓋過腐竹。

把腐竹掰成大段，放進稍微大一點的容器，加入二十五度左右的溫水，再加入一小勺食鹽，用一個碟子壓著腐竹，使腐竹都浸泡在水中，三十分鐘就泡發好了。

小技巧1：儘可能將腐竹掰成小段

掰成小段的腐竹，可以增加和水的接觸面積，這樣子可以很好地增加腐竹泡發的速度。而且在泡發腐竹的時候，不要直接選擇使用熱水進行浸泡，因為熱水會導致腐竹的表面很快就出現泡發完善的情況，但是內部依舊是硬得不行，還是處於夾生的情況。所以一般來說，我會去選擇冷水或者是溫水，來進行浸泡的處理。

小技巧2：可以在水中加進適量的食鹽和白醋

其實直接使用清水來浸泡，不僅時間長，而且效果也並不是特別好，所以我會更建議在浸泡的時候，加進適量的食鹽和白醋起到一個加速浸泡的結果