上海走油肉正宗做法
1、帶皮五花肉
2、鍋中加適量清水,加薑片。加入五花肉煮。
3、大火燒開,轉小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過肉,關火,撈出。
5、瀝乾水份。可用廚房紙吸乾水份。
6、煮肉的水過濾浮沫,留著待用。
7、起鍋,倒入適量食用油,油儘可能的多些,保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成,把五花肉放入,放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸,等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
8、一面炸的差不多的時候,小心的翻面,繼續炸
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會,讓肉裡的油更多的逼出來。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經變涼,將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右,浸到肉皮起泡冷卻後撈出,瀝乾水分。浸泡的水留著待用。
13、將瀝乾水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油,油溫六七成,放入薑片,八角,煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.、翻炒幾分鐘,使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中,水沒過肉片即可。
22.稍稍翻動。大火,燒開。
23.燒開後,轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面,使肉片更加吸收湯汁。
24.燉肉的時候將香蔥洗淨,切成大段。
25.煮至鍋中湯汁濃稠,翻炒均勻,大火收汁即可。
26.出鍋裝盤
27.將蔥段放入鍋中,混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29.走油肉,做好啦。
精選的帶皮帶骨五花肉。肉煮到8成爛的時候撈出用油炸至金黃,然後迅速過冷水 ,利用溫差使表皮收縮產生褶皺。這一過程可以反覆,使褶皺程度達標。再放入滷汁燒製上色,最後再撈出加入原湯蒸酥即可
食材和調料
五花肉4塊(方形),菜籽油2000千克,老薑50克,黃酒500克,醬油50克,黃酒250克,水2500克
做法步驟
第1步.溫水洗淨豬肉,放入老薑,黃酒300克,燒到熟,筷子親親戳下去有洞(不費力),關火
第2步.鍋子裡放油燒至7-8分,菜油要熱點冒煙無泡沫
第3步.放點肉湯,黃酒200克,醬油200克拌勻,這是為了讓肉著色,皮起皺
第4步.肉放湯裡滾一下
第5步.然後用工具把肉放油鍋裡,肉一定要剛燒好的,不能放冷再炸
第6步.炸的過程很重要,用工具壓著肉把裡面的油逼出來,但也要翻動不然要糊掉,炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
第7步.這次炸了很多
第8步.剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要,用糖,醬油,等調料回紅
第9步.皮皺皺的,特別好吃,肥而不膩
-
晚上九點21分是什麼時辰
晚上九點21分屬於亥時。我國個人把一天等分為十二部分,每一部分相當於現在24小時制的2個小時,並以十二地支來命名每個時辰,從晚上23點起為子時,以此類推。這是我國古人根據一日間太陽出沒的自然規律、天色的變化以及自己日常的生產活動、生活習慣而歸納總結、獨創...
-
年宵牡丹都有哪些顏色呢
年宵牡丹花的花色豐富,主要以大紅色、粉紅色、黃色、紫色、白色、藍色為主,除此之外,還有夜光白、豆綠色、藍田玉、姚黃色、首案紅等稀有的顏色。...
-
為什麼深秋初冬還釣小鯽魚
答:深秋初冬應是釣大鯽魚的好時節,如果釣起的還是小鯽魚,主要原因是:第一,主要原因還是在窩點選擇上。深秋初冬,大個體魚已歸沱,即遊入水溫相對較高的深水。故此時釣大板鯽應釣3米及以上的水深如釣的過淺,自然是小魚多,大魚少。第二,此時作釣,餌料均以葷腥餌為多。如發...
-
鐵桿三國張遼于禁優先升哪個
鐵桿三國優先升張遼,張遼是五星武將,攻擊高,爆發力強,戰力強悍,比于禁好用。于禁,字文則,泰山鉅平人,三國時期魏國武將,與張遼、徐晃、樂進、張郃等合稱為“五子良將”。早年攻呂布,破袁術,御張繡,拒袁紹、徵劉備等,戰功赫赫。...