上腦牛肉正宗做法

主料：牛上腦肉500克

輔料：山藥(幹)20克，枸杞子15克，桂圓10克

調料：姜5克，料酒5克

做法

1、準備好食材。

2、牛上腦肉放在清水內稍浸，待牛上腦肉之紅筋浮起時，將紅筋剝淨，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成。

1、首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。

2、燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些幹芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗乾淨燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

3、燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗淨的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。

炒牛上腦正宗的做法

原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟

2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊

3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋

4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒(甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)

5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時(甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)

6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。