上海醬肉包的正宗做法

材料

【麵皮】：中筋麵粉500g，幹酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g

【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

（以上材料可以做12個包子）

做法：

1、首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。

4、轉移到案板上揉至麵糰表面光滑。

5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。

6、在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘。

7、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。

8、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。

9、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用。

10、另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。

11、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片

12，放入適量肉餡，包成包子。

13、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。

14、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘。

15、關火後等待2-3分鐘再開蓋即可。