醬肉最正宗的做法

主料：豬肉1500克

輔料：蔥1顆，姜4片，大料3個，花椒20粒，鹽適量，冰糖1塊，生抽2勺，老抽半勺

做法步驟：

步驟1

豬肉清洗泡半天，中間換2次水

步驟2

冷水下鍋放入黃酒焯一下

步驟3

煮至5分鐘撈出

步驟4

用自來水沖洗放入高壓鍋中，放入蔥姜大料和花椒

步驟5

倒入開水

步驟6

壓25分鐘，汽散了在開啟注意安全

步驟7

鍋中放入肉塊原湯和冰糖，生抽老抽和鹽

步驟8

開中火燒製入味

步驟9

把湯收一下

步驟10

醬肉就做好了

第一步，牛肉洗淨，放入盤中備用，蔥姜切大片兒，蒜切丁。

第二步鍋中燒熱，下入清水。放入蔥薑蒜，味精，生抽，料酒大火燒開調成醬湯。

第三步，把洗好的肉放入醬湯中大火燒開。之後改小火兒燉兩小時。

第四步，出鍋盛出，放入盤中，涼透，切成薄片兒即可。

主料

豬前尖1000g，豬後尖1000g

輔料

鹽適量，蔥適量，花椒適量，黃醬適量，糖適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，大米適量，丁香適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，甜麵醬適量

1、 選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。

2、 放水中（一次加夠水）。

3、 敞蓋煮開。

4、 不斷撇去浮沫。

5、 直到湯基本清了為止。

6、 如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

7、 鍋中加醋、料酒、蔥薑蒜、

8、 花椒、大料、桂皮，糖

9、 辣椒

10、 最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麵醬。

11、 蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。

12、 把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

13、 食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。

14、 把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。