翻糖開裂原因
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很常見的一個煩人問題便是蛋糕上出現小裂縫,特別是邊緣處,這個是因為翻糖沒有延展性、含粉量過大,操作工藝不正確導致的。
針對翻糖蛋糕製作防止裂縫的方法有以下幾種:
1、首選韌性好、專業的翻糖。
2、揉出翻糖內部組織的粘性。
3、擀製糖藝皮的速度要快。
4、揉糖加擀皮要一次做成,中間不能停留。
5、包面的糖藝皮的厚度控制在3mm以內。
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