跳跳蛙是選牛蛙還是泥娃

選牛蛙

原料：牛蛙800克，千頁豆腐150克

調料輔料：跳跳蛙醬150克，檸檬1克，黃譚泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黃椒50克，雞粉5克，雞汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟豬油50克，鮮湯350克

製作過程：

1、牛蛙宰殺去皮及內臟，一剖二沖洗乾淨（最好現點現殺，燒製前不必汆水或拉油，保證牛蛙的鮮嫩口感）千頁豆腐切片，下沸水鍋中汆水備用。

2、炒鍋上火放入色拉油，放入大蒜、薑末，放入跳跳蛙醬炒香下泡菜、野山椒，加入湯調味，加入3片檸檬。

3、鍋內放入豬油燒熱，放入煮好的辣椒水燒開，加入牛蛙、千葉豆腐燒3分鐘，加入味香素、雞粉、雞汁、胡椒粉出鍋。

4、牛蛙切好，用水衝入血水，加鹽、胡椒粉、蠔油碼味，最後將牛蛙倒入湯中小火煮2分鐘，然後裝入汆好（煮）千葉豆腐上，點綴香菜即成。

跳跳醬：湖南貢椒100克，黃燈籠椒300克，野山椒蓉120克，金瓜蓉100克，蒜末120克，白醋280克，雞汁120克，大豆油150克，雞油100克