阿米子姜牛蛙做法

食材：

牛蛙2只，泡椒50克，西芹50克，蒜米5顆，生薑5克，大蔥半根。

調味料：

食鹽3克，味精3克，雞精5克，色拉油少許，料酒5克，生抽醬油3克。

醃製牛蛙的調味料：

食鹽2克，味精1克，雞精2克，料酒5克，薑片2片，蔥段2個。

阿米泡椒牛蛙正宗做法步驟：

1，在海鮮市場選購新鮮的牛蛙，如果不會宰殺處理牛蛙的，可以讓肉老闆幫你在攤點宰殺清理乾淨，然後剁成大小均勻的小塊狀。

2，西芹清洗乾淨，把西芹皮輕輕的削去，然後斜刀切成小段備用。蒜米清洗乾淨拍一下，生薑切成小薑片，大蔥切成大蔥花。泡椒如果太長，可以一切為二，這樣在食用的時候不會很辣口。

3，把在菜市場買會來的牛蛙，再次清洗一下，然後放在盆中，加入醃製牛蛙的調味料攪拌均勻，醃製10分鐘左右即可。醃製牛蛙環節很重要，這樣有效去除牛蛙的腥臭味，牛蛙吃起來鮮嫩脆口，不老口。

4，炒鍋上油，油溫燒至6成熱，下入醃製過的牛蛙，快速滑油斷生，不能把牛蛙炸的太老、太乾，這樣影響口感。把過過油的牛蛙撈出控油備用。把切好的西芹在油鍋中輕微的的過一下油斷生撈出備用。

5，鍋留少許底油，倒入拍蒜、薑片、泡椒，小火炒香，把泡椒味炒出來，在下入過油的牛蛙大火快速翻炒，開始調味，把上述所有調味料加入炒鍋中，大火快速翻炒，從鍋邊淋一點料酒去腥，繼續翻炒，此時把過油的西芹倒入炒鍋繼續翻炒至勻即可出鍋裝盤。

一、牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用

二、鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒

三、倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋

四、鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香

五、加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

六、加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟

七、勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋