高筋粉的蛋白質含量為多少

平均含量為13%左右。

高筋麵粉顏色較深，手抓不易成團狀。

用高筋麵粉製作的麵條，筋道，口感好用做餃子皮，包出的餃子耐煮，不易破。

高筋麵粉的蛋白質含量有的高有的低，一般來說，蛋白質含量越高，越容易形成足夠強韌的麵筋組織，這樣才能揉出強韌的薄膜，並在發酵過程中儲存空氣並形成足夠細密的氣孔，做出來的麵食也越有嚼勁。

不過並不一定蛋白質含量越高就越好，一般要根據做的麵食來選擇，軟式麵包、甜麵包適合選蛋白質含量在12.5%以上的高筋麵粉，製作吐司麵包之類的，則要用蛋白質含量為13.5%-14%的高筋粉。