鍋塌蝦仁正宗做法
絲瓜半根、苦瓜1根、蝦仁50克、雞蛋3個、黃瓜1根蔥1段、姜3片、蒜3個、澱粉少許、麻醬1勺、醋1勺、鹽1勺、白糖少許、醬油少許、味精少許、油少許
做法:
1、將黃瓜、苦瓜、絲瓜切成條,用開水焯燙。黃瓜加鹽醃製備用。
2、鍋中加少許水,燒開後放入食用油,將蝦仁滑熟出鍋。
3、雞蛋中加鹽、醋打散。
4、然後放入蝦仁。再加入黃瓜、絲瓜、苦瓜、少許澱粉,拌勻放置兩分鐘。
5、麻醬中加醋、鹽、白糖、醬油、蔥薑蒜末、味精調勻備用。
6、坐鍋點火倒油,將拌好的雞蛋液倒入鍋中。煎至兩面金黃,出鍋裝盤後將調好的麻醬汁澆在上面即可
用料:
雞蛋 4個 蝦仁 6尾 魚豆腐/午餐肉 4個/3
片 雞胸肉/裡脊肉 100克
調料  
雞粉 0.5勺 熱水 4~5勺 生抽 0.5勺
蠔油(可選) 0.5勺 老抽 1/4勺 糖 0.5勺
澱粉 1.5勺 冷水 0.5勺
配料  
姜(可選) 小指頭的半個指節
蔥(可選) 小指頭的一個指節
做法步驟:
步驟 1
在碗中打勻4個雞蛋,蝦仁切小塊,魚豆腐/午餐肉切小薄片 雞胸肉/裡脊肉切小薄片放入一個碗中加少許鹽,澱粉和油抓醃10分鐘 #配料切末,#調料倒在一個碗中攪勻,#增稠倒在另一個碗中攪勻
步驟 2
把所有#主料放在一個碗中攪勻,大火熱鍋後下多點油,轉中火,下入#配料炒香,再倒入#主料,轉動鍋面使其均勻受熱,蓋上鍋蓋燜煎1-2分鐘
步驟 3
等1-2分鐘後蛋餅可以在鍋中自由移動時,將蛋餅翻面煎1分鐘
步驟 4
鍋中倒入#調料,蓋上鍋蓋中火煨2分鐘,再均勻倒入澱粉水,輕輕晃動鍋子30秒即可
做法:
1、將整個的蝦仁切塊
2、加一勺澱粉,將蝦仁過油
3、打雞蛋3個左右,加鹽,味精,把蝦仁也放進去,打勻
4、將雞蛋下鍋煎
這步注意要用文火,否則雞蛋下面糊了,上面還沒熟,都是液體,不好翻。還有煎的時候要用鏟子將雞蛋撬幾下,免得粘鍋
5、翻面,不會抖鍋的人(包括我):tk13 用兩把鏟子翻過即可,不自量力的抖鍋會燙手滴
6、將一勺料酒,加五倍的水加入
7、熟透了就可以出鍋了
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