安琪酒麴發酵玉米粒的方法

選擇5斤左右的玉米粒，把玉米粒放到涼水裡面泡兩天，玉米粒就會發脹，泡好的玉米粒撈出備用

把泡好的玉米粒放到鍋里加水煮，一般煮1~2個小時就差不多了，不要煮太花或太生，拿一個切開個面沒有白芯就可以了，此時可以關火撈出玉米粒

放鵪鶉蛋大小酒麴兩個就可以製作5-8斤，現在天冷稍稍加量，5斤玉米放兩顆，裝進塑料袋用擀麵杖擀成粉末狀，可以備用

煮好的玉米把裡面的開水倒掉，找一個乾淨的大容器將裡面的玉米攤開放涼，容器裡不能帶有水分和油汙，將煮好的玉米放置一段時間後上下溫度一致在35度左右，再將酒麴均勻撒上去，攪拌均勻。然後找乾淨的容器密封放置在陰暗處待發酵。

一般發酵兩週左右會有少量的水分，玉米會有點潮溼的感覺，並且有濃濃的酒香味道，甜甜酸酸的，開春打窩可以加上幾粒，做釣時小鉤掛一粒大鉤掛兩粒，就可以釣魚了

安琪酒麴發酵玉米粒的方法

1、首先把老玉米和麥子浸泡24小時以上。

2、上鍋煮，大火先煮開，然後小火燜煮3小時!(煮到玉米剛要開裂、過心為佳)

3、煮好的玉米麥子瀝乾水份，涼冷。

4、把涼冷的煮好的玉米拌入酒麴(安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以)一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。

5、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然發酵5天以上(越長越好，不要超過15天)。

6、把發酵好的玉米拿出、上鍋蒸3-6小時出鍋，以玉米軟糯既可，這樣玉米餌就做好了。