安琪的燒酒麴與白酒麴的區別

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麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲。和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬於小曲酒。而麩曲酒出酒量高所以品質一般來說比不上大麴，基本上屬於普通酒範疇。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新形白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調而成。

2、這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥。使用的都是大麴但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸。另外還有地區因素，一般勝產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物