香酥油條做法配方是怎樣的
【香酥酥脆大油條】——
▋【食材】:麵粉500克,清水或牛奶270克,奶粉20克,食用油30克,雞蛋1個,鹽6克,無鋁油條膨鬆劑20克(網上或大型超市調料區有售),炸制油條的油適量
◆◆◆【製作步驟】
步驟一:準備好需要的食材。除了無鋁油條膨鬆劑之外其他的食材都很常見,無鋁油條膨鬆劑在網上可以購買,大型超市的調料區也有賣的。
步驟二:270克牛奶或清水、30克食用油、1個雞蛋、6克鹽充分攪拌均勻,有點氣泡也沒關係。
步驟三:把麵粉、奶粉和無鋁油條膨鬆劑混合拌勻。麵粉就用家中蒸饅頭蒸包子的普通麵粉就可以。
步驟四:混合好的麵粉放在盆子內,把雞蛋油水混合物再次攪拌均勻,倒入盆子中,邊倒邊攪拌成面絮狀,這樣更容易揉成團。
步驟五:下手揉成麵糰,這個麵糰可能偏軟,如果粘手,可以稍微加一點兒油,從四周向中間按壓,一直壓到不粘手為止。
步驟六:接下來把麵糰稍微揉一下抻長,然後切成四個長條,放在盤子中,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。如果想要在第二天早上吃,這個時候就可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏了,早上拿出來不用揉,直接切條下鍋炸。
步驟七:鬆弛好的麵糰很柔軟,延展性非常好,然後手託面片輕輕抻長,整理一下儘量薄厚均勻。用刀切成條,每個長條大約0.5cm厚,兩指寬。每兩條疊在一起,用一根幹筷子用力壓一下。
步驟八:油鍋燒熱倒適量花生油,油熱後兩手捏住面片兩頭,輕輕抻長,放入油鍋,先炸中間,3秒鐘定型後鬆手,用筷子迅速翻滾油條,讓油條時候熱均勻。炸至金黃後撈出來,瀝乾油就可以吃了。
食材準備:
高筋麵粉300克,酵母粉3克,小蘇打2克,食鹽3克,雞蛋1個,色拉油25克,溫水150毫升
製作方法:
1、將麵粉放入較大器皿,加入鹽,再放入酵母粉和小蘇打,攪拌均勻,緊接著打入一個雞蛋。
2、一面加水一面攪拌,少量多次,直到麵糰變成無顆粒絮狀,再加入色拉油,然後用手揣成麵糰,不需要搓揉。
3、在麵糰上面刷薄薄一層食用油,然後敷上保鮮膜或者放入盆中,蓋上蓋子,如果是冬天溫度較低,要用保鮮膜把麵糰包裹住, 放在溫水上或者有溫度的地方,讓麵糰發酵至原來兩倍大。
4、案板上面刷一層薄油,把發酵好的麵糰拿出來,不需要揉也不需要搓,直接用手壓成麵餅,再拿擀麵杖擀成長方形,用刀切成大小一樣長條。
5、兩個長條疊加在一起,拿一根筷子從中間壓一道痕跡,不要著急放到熱油鍋中,先用保鮮膜蓋住,以防表皮變幹,再次醒發最少10分鐘。
6、鍋中油燒熱,油溫最少要達到6成熱,不知道溫度的先拿一根筷子插到油鍋中間,能看到氣泡不斷的冒出來。
7、用左手和右手分別抓住油條兩頭,緩慢的放入油鍋,等到油條漂浮起來的時候,翻個面,待到兩面都呈金黃色的時候,撈出來控幹油即可
食材配方
麵粉500克,油條膨鬆劑10克,糖5克,鹽5克,小蘇打1克,雞蛋液50克,牛奶60克,黃油30克,玉米油20克,水210克
做法步驟:
1,麵粉裡放入鹽、糖、小蘇打、油條膨鬆劑後混合均勻
2,隨後放入牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液,再逐步倒入清水和麵
3,和成較軟的麵糰後開始揣面
4,將麵糰疊層揣好後,放置10分鐘在反覆揣一次
5,面揣好後整成長條形
6,用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏2小時以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)
7,面板上撒上面粉,把餳好的麵糰放上,並一分為二
8,取其中一條拉抻成長條
9,切成2指寬的小條
10,再把倆小條面對面的疊在一起,用筷子在中間用力壓下,油條坯子便做好了
11,倒入較多的菜籽油,中火將有燒熱,把筷子放入油中,會冒出許多泡泡即可炸制
12,把油條坯子稍微拉長後,放入油鍋(輕點放,小心別燙著手),轉中小火炸制,油條浮起後,用筷子快速翻轉,使其能受熱均勻迅速膨脹,炸至金黃便可撈出,趁熱食用非常酥嫩香脆哦!
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