黃連魚煮豆腐的做法

主料3人份

鰱魚適量

豆腐1塊

輔料

豆豉辣醬1湯勺 姜6克 蒜6克 蔥5克 料酒2茶勺 生抽1湯勺 白糖1茶勺 胡椒粉(白)少許 食鹽適量 幹辣椒適量 香葉適量 香菜適量

步驟1

將鰱魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、薑片、蔥段抓勻醃製15分鐘

步驟2

水豆腐也切成指厚的片

步驟3

熱鍋入油，四成熱時逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出

步驟4

再入適量油，四成熱時將醃好的魚肉煎成兩面金黃盛出

步驟5

鍋內加少許油，三成熱時下入薑末、蒜末爆香，下入豆豉醬炒出香氣，加入水、生抽、辣椒、香葉，下入豆腐片、魚片，大火燒開，關中小火慢燉40分鐘左右，加鹽、雞精、香菜末調味即可出鍋

原料：黃骨魚3條，北豆腐1盒，小蔥2根，生薑半塊，大蒜1頭，香菜2棵

配料：食用油、料酒、食鹽適量

製作步驟：

1、先把黃骨魚收拾乾淨：開魚肚，去掉內臟、魚鰓。如果你買的魚是已經收拾好的，這步可以省略。在收拾黃骨魚的時候，一定要小心別被它的魚刺扎到手。把處理好的黃辣丁在清水中水沖洗幾遍。然後把豆腐切成塊，小蔥洗淨切成碎，姜洗淨切成片，香菜洗淨切段，大蒜剝皮洗淨備用。

2、用刀在黃骨魚的身上切上二道花刀，以便入味然後把黃骨魚放入大碗中，加入蔥碎、薑片、少許料酒、食鹽，用手抓勻，醃製十分鐘，去除下腥味又能更好的讓魚入底味。

3、火上坐鍋，鍋充分受熱後加入食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，下入黃辣丁，再放入薑絲，蔥，蒜瓣，等煎至一面定型後翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黃骨魚之前最好用廚房紙巾將魚身上擦乾，以防濺油。]

4、等黃骨魚兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開大火把水煮開。

5、水煮開後，你會發現，鍋中的魚湯已呈奶白色。把火調至中火，加入豆腐塊，蓋好蓋繼續燉10分鐘。

6、這時，鍋裡的魚湯越來越白，而且很濃。關火，加入適量鹽調味，即可出鍋倒入大碗中，再撒上蔥花、香菜段。這樣，一碗又白又濃又鮮美的魚湯就做好了~

往鍋中加水，沒過魚，然後把一大塊豆腐切成小塊放入鍋中。加生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉，（根據個人口味調整）蓋上蓋子中火燉15-20分鐘，最後加入蠔油。