大黃魚燉豆腐的家常做法

用料：黃魚2條、豆腐200克、蔥姜蒜適量、乾紅辣椒4-5根，澱粉、料酒、醬油、醋、鹽、白糖少許

具體做法：

1、黃魚處理乾淨（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）備用。

2、蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段。

3、豆腐切塊。

4、在魚身上薄薄地塗一層澱粉。

5、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油，油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面。

6、再煎2分鐘。

7、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入幹辣椒。

8、再加入蔥、姜、蒜略炒。

9、加入醬油、料酒、鹽。

10、接著倒入豆腐塊。

11、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐。

12、大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘，出鍋前點少許白糖，再稍煮即可

主料

黃魚750克

輔料

豆腐750克， 豆瓣醬適量 ，蔥適量 ，姜適量， 蒜適量 ，八角少許 ，幹辣椒適量

步驟1

黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹

步驟2

魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用

步驟3

起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香

步驟4

下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味

步驟5

加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開

步驟6

調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半

步驟7

新增豆腐，新增適量鹽，繼續用中火燉煮10分鐘即可出鍋

黃花魚，豆腐，蔥，蒜，姜，香菜。

具體的做法：

1：取新鮮的黃花魚兩條，颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水洗乾淨。然後再用刀在魚的兩面身上各劃幾刀備用。

2：蔥段，薑片，蒜片少許備用。香菜段少許備用。

3：取新鮮的滷水豆腐300g，切成厚片備用。4：起火燒水，待水開後分別把黃花魚和豆腐燙一下，然後馬上倒出來，用清水沖洗幾下備用。

5：起火燒油，放入燙好的黃花魚，稍微的煎一下，然後倒出來備用。

6：再次起火燒油，蔥段，薑片，蒜片，大料爆香。然後加入適量的高湯，加入一品鮮醬油5g，雞粉2g，雞汁2g，胡椒粉1g，白糖3g，鹽5g，放入黃花魚。大火燒開，轉小火燉制。當燉到黃花魚七成熟後，倒入豆腐塊，繼續燉制。

7：當燉到黃花魚八成熟時，大火燉制收汁，然後出鍋裝盤，撒入切好的香菜段既成。