魷魚怎麼燒好吃家常做法
① 魷魚切成5釐米大的塊,用熱水退淨鹼味,再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒,豆瓣剁細備用。
② 鮮菜心炒至斷生,裝入盤內墊底。
③ 炒鍋內加油燒至五成熱,加豬肉粒炒散,烹入料酒,加豆瓣炒香至紅色時,加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸,用溼澱粉勾流芡,加魷魚略燒入味,加入蔥花,起鍋澆在菜心上即成。
【原料】
魷魚、青紅椒、蔥薑蒜
【製作方法】
1、首先把原料改刀,青紅椒把心去掉切成菱形片,薑切片,大蒜把根部去掉,切成蒜片,大蔥切成蔥花。
2、洗乾淨的魷魚頭部去掉,去掉筋膜,然後片成片,魷魚須改刀成段,魷魚用刀把粘膜刮乾淨,然後把魷魚皮去掉,斜刀介花刀,深至魚的背面能看到刀紋,然後刀紋交叉介花刀,把介好花刀的魷魚切成片,放進清水內浸泡。
3、鍋上火加適量清水,水開後下入魷魚汆水,加入料酒去除異味,水開後倒出魷魚控水。
4、鍋上火加適量植物油,下入蔥薑蒜幹辣椒炒香,然後加入青紅椒炒制,加甜麵醬、耗油炒香,再加入清水、鹽、味精、糖、東古一品鮮,然後下入魷魚燒製,再加適量的醬油調色,出鍋前加生粉水勾芡,待湯汁濃稠,放蔥油即可出鍋。
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