紅曲紅與黃梔子的上色配比

1克紅曲紅配的是500克的黃梔子，這樣配出來的顏色比較勻稱。

紅曲米：紅曲米是一種天然色素，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒其色澤暗紅，在使用紅曲米時一般將紅曲米碾碎後放入適量的清水煮出顏色後濾掉殘渣即可得紅曲米水，當然也可以製成紅曲米粉使用，在使用紅曲米時用量不宜太多，否則口味發苦。一般與糖色配合使用效果比較好，成品色澤紅潤，效果極佳。

黃梔子：黃梔子用於著色，色澤深黃。常用於滷雞爪、雞翅、豬臉肉等，一般與糖色混合使用。成色黃紅，極具食慾感，是一種天然的植物色素。