自制軟糯q彈薑糖
方法如下:
制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。
制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裡放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。
熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。
再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒。
所需食材:生薑、白糖、
【詳細步驟】
步驟一:取500克生薑,一個一個地把它掰開裝入碗中,再倒入清水清洗乾淨,把小尾巴揪掉不要,再去皮,用刀切成3毫米左右的薄片
步驟二:切好的生薑片裝入大碗中,倒入清水,再用清水多清洗幾遍,再撈出來控幹水分,加入400克的白糖,用手抓均勻,醃製2個小時以上,讓白糖入味。
步驟三:薑片醃好了,白糖也已經融化了,姜也變得軟軟的,倒入炒鍋中,開大火熬開,不停的攪拌,煮至冒小泡泡,轉小火不停的攪拌,熬至糖稀黏稠的狀態,關火再炒兩分鐘,直到炒至有沙沙的糖粒就可以出鍋啦
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