白菜不用焯水直接醃製

白菜醃製是不需要焯水的，焯過水容易壞，醃製白菜放在大缸裡一層粗鹽一層白菜，最上面的用石塊壓住壓緊實了，就可以了。

東北醃酸菜不焯水

不要焯水的，用鹽水浸泡

把白菜放到缸裡後，一層白菜一把鹽，最好用大粒鹽，最後一層白菜上蓋一些菜葉，再用石頭壓上，三天時加水，將白菜全部浸泡在水中，再加一些陳醋也可。隨著白菜的發酵，將水往外掏出一些，醃製透了再吃，不然不好吃對身體也有害

醃白菜是不用綽水的，直接排到缸裡，之後撒上大粒鹽。壓上石頭就可以了。過段時間就會壓出酸菜湯來，這樣就發缸了。慢慢白菜就變成酸菜了。