白醬油有什麼用途

白湯醬油色淡、味偏甜，又被稱之為“甜醬油”或“甜油”。因其色澤比生抽更淡，所以在涼拌菜和炒菜中完全代替了生抽又因為其味比老抽更甜，故在燒菜中也被廣泛使用。白湯醬油是淮安、淮陰地區使用最廣泛的調味料之一（另一個是淮鹽），甚至波及泗陽、洪澤、寶應等地。是淮揚菜的重要調料。淮揚名菜軟兜長魚、開陽蒲菜、文樓蟹黃湯包、宮爆雞丁（不是宮保雞丁）等中都有它的身影。