燕皮的具體做法

原料配方

魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克。

製作方法

1、配料魚糜加工與熟魚面相同。

2、將調製好的魚糜捏製成塊，碾成厚0.3釐米的薄皮，直接晒或烘至六成幹，進行切條(麵條)，再晒或烘至足幹，進行包裝，即為生魚面。

3、如將晒至六成乾的薄皮切成8釐米見方，或圓形的片狀，再晒至足幹即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。

4、此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，製成肉燕皮。