炸黃榆蘑的具體做法
1、先把整個蘑菇撕開,這樣清洗時間不容易吸收太多的水分,我們買蘑菇的時候要選擇乾淨無沉澱物的,因為蘑菇上的沉澱物不容易清洗,清洗後撈出控水,然後用手撕成小塊。然後加入適量的鹽和胡椒粉。由於蘑菇在洗滌後會吸收多的水,要加比較多一點的鹽,用手抓拌均勻後放在一旁備用。
2、在大碗中加入玉米澱粉,加入發酵粉,然後加入雞蛋,打勻,如果打得太厚,加入少許水稀釋,均勻攪拌,無干粉。把碼好味的蘑菇放進笊籬內控水,並用手擠壓一下,去除多餘的水份,這個時候鍋內加油大火加熱,油溫在160度左右,把蘑菇和打好的麵糊攪拌均勻,如果太稀了就再加一點粉芡,然後攪拌均勻即可。
3、用筷子蘑菇放入油鍋中煎炸。千萬不要一起下。炸一會就撈出來,把油繼續升溫,把蘑菇放進去復炸一下,炸至顏色金黃,表面酥脆就可以了,最後撈出來控下油。我們可以直接撒上鹽和胡椒粉或加入孜然粉調味,或加入幹辣椒,胡椒粉炒一下。加入這些小配料,炒後風味更加突出,。
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